第 20 章

二十章

杜大夫在包间里喝了两壶茶,才等到柳掌柜领着沈静上来。

柳掌柜把沈静送到包间里头,就托有事出去了。

房间里只剩下两人以后,杜大夫方才不自在的咳了一声,然后抬头看了沈静一眼。这一看,杜大夫不由有些怔愣,他对沈静的印象还维持在初见时,那个衣着破烂脸色青黄的小丫头。

没想到隔些日子再见,小丫头换了身月白色的夹袄,肤色也变白了一些,衬得眉眼也比从前清秀几分,就那么静静地立在那里,还真有几分亭亭玉立的感觉。

不过杜大夫很快就又收回了打量的目光,开口说话的时候比上次少了些高高在上,多了些商量的口吻,“那道蟹粉狮子头我吃着味道不错,正好过几天便是我请客的日子,我想让你再帮我做一道蟹粉狮子头。”

为了这次拜师宴,杜大夫特地花高价从县城里请了一位厨子,考虑到范老夫子年纪大了,就喜欢吃软烂香甜的东西,杜大夫便有心请沈静专门做一道蟹粉狮子头,想得便是那道蟹粉狮子头鲜滑松软,范老夫子肯定会喜欢。

“我们杜家离这酒楼近得很,你也不用到家里,只要在这做好这道蟹粉狮子头,我另外让人来拿。至于工钱,我出二两银子的价格,你觉得怎么样?”杜大夫尽量用一种平和的声音道,没办法,他现在已经彻底被沈静的厨艺征服。为了今后还能吃到对方做得饭菜,他不得不改变对沈静的态度。

这样挣钱的机会,沈静自然不会拒绝。老实说,她要给钱老板做得那几样东西,还需要花不少钱购买材料,再加上她还想盖两间新房,而这些哪都离不开钱。反正只是做一道菜,就能得二两银子,何乐而不为。

“杜大夫既这么说了,我没有不答应的道理。只是这道蟹粉狮子头需要做几份,客人们有没有什么需要忌口的?”

杜大夫想了想道:“没什么忌口的,你就按照原来的做法就行。这道蟹粉狮子头也不用多做,做上两份就是了。”

“柳掌柜那边,杜大夫打过招呼了吗?”沈静问道,她在酒楼这边替杜大夫做菜,总要问过柳掌柜的意见。

“这个没问题,我会跟柳掌柜说的。”

那就没什么问题了,沈静问了最后一句,“做这道菜需要用到一斤河蟹。不知道这一斤河蟹是由贵府来准备,还是由我来准备?”

“我来准备吧,我让采买的管事提前备上这河蟹就是。”杜大夫说道,“你只要到时来酒楼就行,我会让家里的下人提前过来。等你做好这道蟹粉狮子头,就提过去。”

杜大夫请客的日子是在三日后,沈静打算利用这几天时间多做一些能带在路上吃的酱肉和卤肉,当然还有她一直想做的香肠。

沈静会的这个香肠的做法,还是跟外公学的。外公不仅会做味道绝佳的咸菜,就是做香肠也有自己独特的配方。

这个配方不但要用到丁香、八角、花椒、肉桂等作料,还需要用到羊肠衣。

沈静在镇子上转了一圈,也没找到羊肠衣。镇上的肉铺里主要卖的还是猪肉,羊肉只有在过年过节的时候才有。好在最近食材区多了不少可兑换的食材,这羊肠衣就是其中一种。

等她把清酱肉腌起来,又用七分瘦三分肥的猪肉灌好了一条香肠,院子的门就被人推开了。

进来的韩老二手里提着根草绳,草绳上穿着好几条一尺来长的鱼。

“二叔。”沈静赶紧迎了上去,一边从韩老二手里接过鱼一边惊叹道,“这几条鱼个头真大。”

韩老二笑道:“我去的是芦苇滩东头的那条河,那条河的河边长得草多,这些鱼吃草籽长大,个头比其他地方的都要大。对了,这几条鱼你多留下两条,我们一家吃一条鱼就够了。”

韩老二把鱼交给沈静就说要走,他在河里趟了半天,又走了这么长时间,便想回家歇会儿。

“那二叔你先回家吧,等鱼做好了,我给你们送去。”

沈静送走韩老二,便开始收拾这几条鱼。

这几条从芦苇滩捞上来的鱼里有草鱼也有鲤鱼,沈静给自家留下了三条草鱼,一条鲤鱼。她正想着除了卤肉和香肠外还能做点什么,如今有了这两条草鱼,就可以做熏鱼了。

至于给韩老二一家留下的那条个头最大的鲤鱼和自家的这条鲤鱼,沈静决定做道红烧鲤鱼。

鲤鱼去掉内脏和鱼鳃,然后在鱼身两面各打八个瓦楞花刀,花刀切好以后,还要提着鱼身抖几下,让花刀朝下翻开。

做这道红烧鲤鱼的时候,鲤鱼不能腌制,否则水分会提前流失,口感会大打折扣。

沈静在油炸之前给鱼拍了层芡粉,这样做的好处是不仅吸油少,烧出的鲤鱼肉质会更鲜嫩入味。

鲤鱼炸好以后,往锅里加入酱油、葱段、姜片、白糖、盐、料酒等调料,然后把两条鲤鱼下入锅中,旺火烧开以后转小火烧两刻钟,这道红烧鲤鱼便做好了。

沈静把两条鲤鱼小心的捞上来,就着灶里的火又焖了锅米饭,这才把个头大的那条红烧鲤鱼小心的盛到海碗里,海碗放到篮子里以后,沈静又在上面盖了层布,这才提着篮子去了韩老二和何氏的新家。

二房当初搬出来之前,就已经商量好了住处。韩老爹这一辈有个兄弟没能留下个一男半女,等他死后,那一处不大的院子就空了下来。那兄弟死了以后,是韩老爹一家帮着收殓的。因此这院子后来便归了他们一家。

二房现在住的地方,就是这个空下来的院子。

院子虽空下来这么长时间,但是房屋破败的不是很厉害。沈静上次来时,这院子在何氏和韩老二的收拾下已经变得齐齐整整,干干净净。

这次沈静再来,刚盖好的鸡舍里又多了几只毛茸茸的小鸡。

“二婶,你这小鸡从哪抓来的?”沈静问道。她老早就想抱几只小鸡养了,再说慎哥也一直嚷嚷着要养小鸡。

何氏用围腰擦了擦手,“这几只小鸡是从我娘家捉来的。你要是想要,改天我再帮你问问。”

“那我就先谢过二婶了。”沈静把篮子递给何氏,“这是二叔让我做得鲤鱼。两个妹妹年纪都不大,我煮这鱼的时候特地多煮了一会儿,鱼骨已经酥烂了,不用怕鱼刺卡着。”

“那敢情好。”何氏接过篮子道,“我就怕两个孩子卡着,这鱼都不敢给她们吃。”

沈静也是考虑到这一点,既然要做给孩子吃,还不如把鱼多炖一会儿。

“那二婶我先走了,小鸡的事劳你多费心了。”沈静说完就走了,她还要回去烘香肠,熏鱼也得尽快做起来。

何氏把篮子提进厨房,这才想起没忘记还对方篮子。不过她一向爱占便宜,自然不会赶着去叫沈静回来。

沈静到家以后,慎哥也回来了。

“姐,你又做什么好吃的了?”慎哥吸了吸鼻子问道,“我肚子快饿死了。”

这段时间,慎哥被沈静用粳米白面养得比从前胖了好些,脸色也不像原来那样蜡黄了。再加上有新衣裳穿,又去了里长家学写字,整个人也比从前活泼了一些。

沈静笑道:“今天做的是红烧鲤鱼和米饭。你要是能等,姐再炒道鸡蛋。”

慎哥却有些等不及了,他在里长家写了一下午的字,肚子早就饿扁了,没等沈静把鸡蛋炒完,他已经就着那道红烧鲤鱼吃了半碗米饭。

红烧鲤鱼的鱼刺都已经烧的酥烂了,几乎是一嚼就烂,鱼肉也烧的软烂无比,而且一点腥味没有。

慎哥吃得痛快的时候,韩老二一家也把那条红烧鲤鱼吃了个精光。

“这鱼真好吃,我还从来没吃过这么好吃的鱼。”何氏从前不大爱吃鱼,嫌弃鱼有些腥味。可是这道红烧鲤鱼却一点腥味都没有,吃起来却又鲜美无比。

“当家的,你说这大丫的手艺怎么这么好?”何氏道,“早知道她有这门手艺,原来你捞的那些鱼,都应该交给她做。”

何氏说完后,忽然又想起件事,“当家的,明天你再去捞几条鱼。我让大丫给我再做两条,我带回娘家去。”

“你好好的又回娘家干什么?”韩老二道。

何氏道:“大丫让我给她抓几只小鸡,我娘家那边正好孵了两窝小鸡。我把这鱼带回去,也好开口不是?”

自家媳妇的秉性自己知道,韩老二哼了声:“你是不沾别人的便宜就不舒服。人家孩子让你帮忙捎几个小鸡,又不是不给钱,有什么不好开口的。”

“我沾什么便宜,我不过是想着我爹爱吃鱼,所以才让你捞几条鱼罢了。你要是不想捞,我也不去了。”何氏赌气道。

韩老二说不过媳妇,只好投降:“算我说错话,我明天就去还不成吗?”

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这道红烧鲤鱼的原创者,用的是正宗的黄河鲤鱼。

鲤鱼我吃过不少,但是黄河鲤鱼连见都没见过。

不过我倒是跟我妈买过野生鲤鱼,野生鲤鱼的鱼尾,按我妈的说法是带金黄的。可是我真看不出其中的差别,每次看着是野生鲤鱼,买回家让我妈看却不是。

古代吃货的美食日常
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